用料：
- 火头 1条
- 豆腐皮（或者其他配菜） 1张
- 白菇（或者其他配菜） 少许
- 茼蒿（或者其他配菜） 几棵
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 花椒茴香 几粒
- 葱姜蒜 适量
- 干红辣椒 一大把
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 秘制水煮鱼的油 10克
小贴士：
配菜可以自己把握，喜欢吃什么放什么，秘制水煮鱼的油是妈妈做的，好像用了很多的大料，具体熬制方法不知，也可以不放
做法：
- 1. 鲜活的火头一条
- 2. 从脊背处下刀，把火头收拾干净，洗净，用生抽，花椒等，少许葱姜蒜腌制半小时
- 3. 油锅烧七成热，把火头下油锅炸至金黄色捞出，这个过程也可以用烤制
- 4. 炒菜锅中加入适量食用油，秘制水煮鱼的油，待油热后葱姜蒜干红辣椒爆香，加入一大碗水，煮沸，加入盐，料酒，配菜
- 5. 把炒好的配菜倒入深口烤盘中，小心的将炸好的鱼放入其中，放火上继续煮十几分钟，待鱼入味后加入茼蒿等容易熟的配菜，最后加入鸡精或者味精
- 6. 可以品尝啦