火头 | 豆腐皮(或者其他配菜) |
白菇(或者其他配菜) | 茼蒿(或者其他配菜) |
生抽 | |
花椒茴香 | 葱姜蒜 |
干红辣椒 | 盐 |
鸡精 | |
秘制水煮鱼的油 |
1.鲜活的火头一条
2.从脊背处下刀,把火头收拾干净,洗净,用生抽,花椒等,少许葱姜蒜腌制半小时
3.油锅烧七成热,把火头下油锅炸至金黄色捞出,这个过程也可以用烤制
4.炒菜锅中加入适量食用油,秘制水煮鱼的油,待油热后葱姜蒜干红辣椒爆香,加入一大碗水,煮沸,加入盐,料酒,配菜
5.把炒好的配菜倒入深口烤盘中,小心的将炸好的鱼放入其中,放火上继续煮十几分钟,待鱼入味后加入茼蒿等容易熟的配菜,最后加入鸡精或者味精
6.可以品尝啦
配菜可以自己把握,喜欢吃什么放什么,秘制水煮鱼的油是妈妈做的,好像用了很多的大料,具体熬制方法不知,也可以不放