金溪米粉

简介

金溪米粉，是江西抚州市金溪县的传统名吃，历史悠久，其主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。金溪米粉三种吃法：凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。
与其他地方所产的米粉不同，金溪米粉对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

做法

凉拌粉：
先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中快速降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷开水，用笊篱装上米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上辣椒酱，拌匀后即可食用。凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，顿时令人脾胃大开。
炒粉：
先将米粉放入热水中煮八分熟，然后捞起晾干，炒粉时，先将油下锅，烧热放几片事先用盐腌入味的鲜肉，略炒后加蔬菜，将肉和菜炒熟后，再将事先晾干的粉丝放入锅中，稍稍加入几汤匙开水，将粉与肉、蔬菜炒匀后，加少许酱油、胡椒、辣椒酱，炒匀后即可装盘食用。其特点是味鲜且香。
汤粉：
其做法是把切好调味的猪牛杂放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。