宜宾芽菜

简介

宜宾芽菜，为地理标志保护产品；地理标志证明商标。产地范围为四川省宜宾市行政区划范围内的十个区、县所辖地域。

产品特色：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他荤素菜肴，且为熬汤之不可缺少的配料。

产地环境：宜宾市气候属于中亚热带湿润季风气候，常年温和湿润。空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了独特的风味。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在原产地独特的自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独具特色的香、甜、脆、嫩、鲜等风味，并得以代代相传成为西南地区家喻户晓的传统酱腌菜。

制作工艺：宜宾芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种，属于小叶芥类，成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为宜宾芽菜最佳的原料。在宜宾芽菜的长期发展历史过程中，形成了一套独特的加工工艺。据资料记载，在清光绪年间，叙州（宜宾旧称）近郊的农户将其青菜去叶剖丝，晾晒适度，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成。