京味小吃豌豆黄的做法

• 1.材料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。

• 2.豌豆淘洗浸泡半小时。

• 3.琼脂放入凉水中浸泡至软透。

• 4.豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁。

• 5.煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮。

• 6.待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀。

• 7.将豆沙过筛去掉杂质。

• 8.过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火慢慢翻炒豆沙。

• 9.直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合。

• 10.盘底刷入少许蜂蜜。

• 11.豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮)

• 12.冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。

• 13.改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。