迷你小烀饼的做法

• 1.玉米面、清水、韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、鸡精、香油、烹调油。

• 2.先把韭菜摘洗干净备用。

• 3.玉米面用40-50度的温水和面。

• 4.面要稍干一些为好。

• 5.然后盖上湿毛巾松弛30分钟或1小时。

• 6.先取两枚鸡蛋炒熟，然后放入虾皮炒香晾凉备用。

• 7.把韭菜切末，切好后放入炒熟的蛋盆里。

• 8.里面放入少许盐和鸡精调味。

• 9.再往盆中倒入少许香油和烹调油，一来提味，二来可保持韭菜的绿色不会氧化变色。

• 10.往盆中再放一枚生鸡蛋拌匀。

• 11.取一小块松弛好的玉米面团搓圆，放到电饼铛里按扁，按扁后用铲刀把小饼修圆，每铛可烙四个小薄饼。

• 12.盖好饼铛的盖子，把薄饼烙熟。

• 13.待薄饼的底部稍有变色，在上面放上韭菜馅料抹匀。

• 14.由于电饼铛的内槽较浅，在盖上饼铛的盖子时，切不可使上盖碰到馅料，如使用深槽饼铛就不存在这些问题。如用老式的饼铛可用筷子或木铲架高上盖，使上盖悬空进行烘烤，烘烤时间极短，只需1分钟蛋液凝固便好（如上盖接触到馅料，一来会粘在盖子上，二来烙出的小饼就不漂亮了）。

• 15.韭菜很容易熟，一分钟后便可出锅码盘上桌食用。