酥鲫鱼的做法

• 1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份，干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净，大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。

• 2.取砂锅，先码一层海带结。

• 3.再码一层葱段。

• 4.再把小鲫鱼肚子朝上码好。

• 5.鱼之上再码一层海带结。

• 6.再一层葱。

• 7.再小鲫鱼。

• 8.最后上面再码上葱和姜片。

• 9.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。

• 10.快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。

• 11.4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可，自然冷却后放入冰箱，随时取用。