正宗老北京炸酱面的做法

• 1.五花肉洗净切小丁，锅里放油，五六成热放五花肉丁，煸炒，加料酒2勺，继续煸炒到五花肉丁成肉渣状，肥肉大部分化为肥油为止，微焦但千万别糊。之后倒提前用温水泄好的干黄酱，之后放冰糖四五粒，大火开锅转小火，不停用铲子顺一个方向搅拌，防止糊锅底，不停搅拌，一个方向，熬一个小时左右，酱从稀到稠的状态，就可以出锅了。

• 2.提前泄好的干黄酱就是，一袋干黄酱放盆里，加两到三倍温水搅拌均匀。